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Ensalada de alubias con vinagreta de pimientos y aceitunas negras

Ensalada de alubias con vinagreta de pimientos

Recetas ricas y saludables para adelgazar

Calientes están buenísimas, pero frías todavía más. Hoy una receta sencilla y sobre todo muy saludable ya que las legumbres son uno de los alimentos más completos que existen. Son ricas en proteínas, hidratos de carbono de calidad, fibra, vitaminas y minerales. Destacar su alto contenido en hierro y vitaminas del tipo B, que las convierte en un alimento esencial para prevenir las anemias.

Ingredientes
• Judias blancas
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Pimiento amarillo


• Aceitunas negras (3 ó 4 unidades por persona)
• Sal
• Vinagre de jerez o Limón
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Elaboración
- Para esta receta podemos utilizar judias cocidas en conserva, solo tenemos que enjuagarlas bien, o por el contrario podemos cocer nosotros mismos las judias, solo tienes que acordarte de tenerlas en remojo desde el día anterior y esperar a que se enfríen.
- Por otro lado, lavamos y picamos en daditos el pimiento verde, pimiento rojo y pimiento amarillo.  
- Cortamos las aceitunas negras en rodajas
- Añadimos a las verduras las alubias bien escurridas y frías y aliñamos la ensalada con sal, vinagre o limón y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

¡¡Listo para comer!!

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